Côté  Cuisine  Maline  -   2016

Ici...des idées, des inspirations d'un instant, de nouvelles saveurs...hors tradition...

pas de mesure précises, pas de temps précis...

des idées à mettre en place à sa façon, selon sa propre inspiration, selon le moment présent...

pas de gluten, pas de produit laitiers, et quasi pas de sucre...

pas de soja, pas de maïs

le plus possible de vivant, de cru et de simplicité !

au bon plaisir des sens, sobriété, joie et partage...

ARCHIVES  2016

2016 :

Dernières petites infos en vrac pour cette fin 2016....

 

jus à l'extracteur : 1 pamplemousse / 1 énorme carotte / 1 énorme betterave / 1 fenouil / 1/2 citron / gingembre et curcuma.....délicieux et très doux....

autre jus tonique : 1 pamplemousse / 1 pomme / 1/2 citron / 1 betterave et gingembre

crème dessert : au blender : 1 banane / 2 c à S de farine de Souchet / 1 c à S de purée de sésame / des raisins secs / eau et agar-agar.....laisser reposer....et dégustez

le chapati fermenté.....remplacer l'eau par du kéfir, et laisser reposer la pâte 24h, puis faire votre cuisson comme sur la recette ci-dessous....la fermentation pré-digère la céréale....

Pesto de coriandre .....une explosion de saveur : coriandre fraiche / ail / citron / sel / huile d'olive / graine de tournesol (mieux si trempées et germées au préalable)

Pur jus de coriandre à l'extracteur...osez-le !....petit et puissant !!!!

 

Gâteau cru et sans céréales....13 déc 2016

 

carottes broyées (ou rappées fin)

graines mixées (courge/tournesols/noisette/lin/chia)

caroube en poudre

raisins secs

gingembre, curcuma

agar-agar

tout mélanger, et attendre que l'agar-agar durcisse

Bon App !!!

De la bombe !!!!...déc 2016

 

à l'extracteur : 2 betteraves

                               les graines de 2 grenades

                              1 demi pamplemousse

                              1/2 gousse d'ail

                              du gingembre et curcuma

 

excellent...circulation du sang , la nutrition (meilleur absorption) et le foie (détox)

Fabuleuse soupe crue express !...27 nov2016

 

au blender :    2 carottes

1 petite gousse d'ail

1 jus de citron

du cumin (généreusement)

sel

huile de cameline

huile d'olive

eau

Super Jus Vert détox !!!...25 nov 2016

 

à l'extracteur :

2 pommes

1 gros fenouil

1 gros bouquet de persil

1 bouquet d'épinard (facultatif)

si envie, un peu de gingembre et curcuma

« Chapati » ….ou « écopain » à la façon d’Olivier,…

à la mode « maison » sans gluten…

un « pain plat », frais avec que du bon !...

 

 

½ farine de riz (1 grosse louche ou 2 petites)

½ farine d’amarante (1 grosse louche ou 2 petites)

Sel (une bonne pincée)

Graine de pavot et/ou sésame (facultatif)

Le tout dans un saladier, et bien mélanger à la main

 

Y incorporer de l’eau petit à petit (un filet)

Pour obtenir une pâte ferme

En faire une boule

 

L’aplatir dans une assiette (y mettre un peu de farine pour que ça ne colle pas)

Épaisseur environ 2/3 mm (selon votre goût) (5mm maxi)

 

Faire chauffer la poêle (pas de matière grasse) à feu vif

 

Y déposer le Chapati

 

Faire dorer les 2 faces

 

Puis mettre à feu doux avec couvercle, 10 mn (en tournant à mi cuisson)

 

C’est prêt !

 

 A expérimenter...oser!...choisir ses farines, ses épaisseurs...ses formes...jouer !

 

2 novembre 2016

Excellent... façon MOUSSE AU CHOCOLAT....

nov 2016

 

au blender :

1 grosse poignée de noisettes

3 figues séchées coupées en morceaux

1 grosse banane bien mûre

1 grosse cuillère de cacao cru en poudre

1 cuillère de psyllium

de l'eau

 

et hop ! ....le tour est joué !

...attendre un peu que le psyllium fige la préparation et bon régal !!!

 

variante : 1 banane, de la purée de sésame, huile de coco, des raisins secs, du cacao et du psyllium

on peut aussi rajouter 1 pomme, ce qui donne un peu plus de volume, et plus "mouillé"...

Période CACAO   Cru ! ...1 nov 2016

 

délicieux, express...

couper de la banane séchée en cubes

mélanger à de la purée de sésame,

 de l'huile de coco,

 du coco râpé,

et de la poudre de cacao cru

...et déguster à la petite cuillère !

 

wouah! wouah !

Envie d'une pause goûter....Cacao Cru...2 nov 2016

 

au blender...: graines de tournesol et courge

purée de sésame et huile de coco

banane et raisins secs

eau

et Cacao Cru !

 

onctueux...plus ou moins liquide selon vos préférences...

ORTIES   Chéries !....vive la cueillette sauvage !

mille vertus

Soupe d'Ortie !  30 oct 2016

 

au blender...

orties

2 courgettes

1 petite patate douce

du sel

des 5 baies

noix de muscade

1 filet d'huile d'olive

bon régal !...et bon plein de silice !!!!

Pesto d'orties !  30 oct 2016

 

au pilon (ou ailleurs), écraser  :

baies de coriandre

baies rouges

graine de moutarde

sésame

pavot

gros sel

puis...ail, échalote

puis, les orties avec un peu d'huile d'olive

costaud et revigorant !!!

Un jus qui ravigote !!!...30 oct 2016

bien astringent....

 

1 pamplemousse

1 citron

1 orange

2 grosses carottes

1 pomme

du gingembre

 

à l'extracteur de jus !!!

hum.........

Déjeuner du matin....2 oct 2016

câlin....

 

banane écrasée

jus de citron

huile de coco

graine de chia

purée de sésame

graine de tournesol et courge

une pomme en petit morceaux

C'est la saison !

... de faire sécher les pommes abondantes .... 28 sept 2016

le cru...de plus en plus....pas de cuisson qui transforme et nuit à notre santé...

simplicité, abondance, beauté

Tartare d'Algues Fraiches

Faire tremper et rincer les algues (pour enlever le sel dans lequel elles sont conservées)

ici, dulse et wakamé à 50/50...j'adore ce mélange...

Puis au robot, avec...

cornichons (et/ou câpres)

échalotes

huile d'olive

c'est tout !!!

 

vous pouvez aussi, y mettre du jus de citron, des mélanges de baies, ou du gingembre...

à votre guise !!!

 

bon régal!....à déguster tel quel, ou dans une feuille de salade, un morceau de fenouil, une feuille d'endive,...avec un bout de poivron rouge....c'est beau !

dessert régal....(chia)

 

base : une banane écrasée

puis...un pti jus de citron 

+  huile de coco (ou colza) 

+  graines de votre choix (tournesol, courge...)

+  raisins secs ou autre (pour sucrer)

+ coco râpé

 

+ morceaux de fruits de votre choix, ex pomme

+ graines de chia (ou psyllium blond) pour faire "prendre" votre dessert

 

mettre au frigo  2 ptites heures ou plus.....et déguster....

vous pouvez aussi démouler votre dessert....grâce au chia !!!!

Salade colorée et simple...

 

Carottes découpées à l'économe...

+ jus de citron

+sel

+cumin (bcp)

+ une feuille de Nori, découpée en morceaux

 

remuer et laisser s'imprégner !

frais et délicieux !

Autres essai de lacto...10 sept 2016

 

des oignons frais coupés en 4

+ saumure

 

délicieux !!!!

Lacto du jour....5 août 2016

 

 

Aubergines en tranches

+ ail + échalote

+ saumure

 

résultat : bon goût mais un peu ferme...les couper fines !

Autres lactofermentations.... juillet 2016

 carottes râpées + cumin + ail + 5 baies + citron + sel (+ saumure pour compléter le bocal et recouvrir)

 the best of !!!!...excellent

 

poivrons en morceaux + 5 baies + saumure

(pas terrible....tout mou...goût bon)

 

* saumure à 30 gr de sel pour 1 litre d'eau

* pour les carottes 10gr de sel pour 1 kg de légumes pesés ( pesés une fois épluchés et râpés)

 

1er essai de lacto...juillet 2016

 

 concombres coupés en tranches

ail

5 baies moulues

eau salée à 30%

 

y a plus qu'à attendre !

 

mieux : couper les bâtonnets en morceaux, et éplucher (choix très perso!)

Coco, vous avez dit "coco" !!!....juillet 2016

VEGAN

farine de riz, farine de coco, bicarbonate,

huile de coco et huile d'olive, et eau

bananes écrasées, raisins secs, peu de sirop d'agave

purée d'amende, coco râpé, extrait de vanille

graines de chia préalablement réhydratées

le tout au four à 180° pendant 40-45 mn

moelleux à souhait !

Dans la série...fruits d'été...

....une autre salade...juillet 2016

 

banane écrasée + morceaux d'abricot, de kiwi, de pêche

et

graine de Chia, et 2 c. à café d'huile de coco !

 

laisser s’imprégner au moins 20 mn...

 

délicat, surprenant, moelleux à souhait ! pur régal !

Belle salade de fruits  au graines de CHIA...juin 2016

 

faire tremper des graines de chia...

les fruits de saisons...

ici...groseilles, banane, abricot, kiwi

y rajouter les graines trempées

à mettre au frais qq heures

à consommer sans modération...

hummmmm....

Boisson simple, rafraichissante, nature.....et belle !!!   juin 2016

 

à l'économe....des morceaux de concombre + un brin de menthe fraiche

 

ou, ici, avec des rondelles de citrons et qq morceaux de gingembre...

 

ou aussi, simplement de l'eau + de la fleur d'oranger (1 à 2 bouchons par litre),

+ qq fleurs de mauve pour rendre l'eau bleue..magnifique, très agréable...

 

...inventer à votre goût...

 

au frais, le temps que ça s’imprègne...

et à consommer frais....

 

bel été !!!

 

Superbe autre boisson rafraichissante aux multiples vertus...juin 2016

 

 

à  l'extracteur de jus : gingembre, curcuma et citron

garder cela en base, comme un sirop

ou le diluer de suite dans une grande bouteille, à conserver au frais

...magnifique couleur....

Légèrement cuit...courgette farcies...juin 2016

 

évider la courgette

mettre son contenu dans un mixer, avec carottes, persil, ail, fenouil, sel, épices à votre convenance

puis  farcir la courgette, et au four 15 à 20 mn

 

craquant, croquant !

Gâteau Choco Végan, sans gluten... 7 mai 2016

 

au blender : 1 banane, 1 pomme, 1 poignée de noisettes, et 1 d'amandes, de la pâte de datte, du coco rappé, poudre de cacao crue, eau

bol : farine de riz et un peu de farine d'amarante, bicarbonate, huile de coco et huile d'olive, sirop d'agave. Mélanger. Puis y rajouter le mélange fait au blender.

cuisson : 30 mn à 150°C

moelleux à souhait !.....un fondant au chocolat !!!

Les salades sauvages du moment....31 mars 2016

fleur (bouton) de l'ail des ours...beauuuuuuuuuuuuu ! 

pissenlit, ail des ours, plantain...

 

hum.....délicieux, énergétique et détoxifiant !

 

avec un jus de citron, qq grains de sel, et une bonne huile d'olive et une huile de cameline par ex (oméga 3)....

 

bon plaisir !

pas crue !...cuit à feu très doux....Soupe saison !

beaucoup d'ortie, 1 carotte, 1 navet, 4 feuilles de choux, 1 gousse d'ail, un peu de sel... !!!!

...petit plus....qq peu de piment d’Espelette et un filet d'huile d'olive....

Un petit creux, une petite envie de sucré, un goûter....28 mars 2016

simple, cru, rapide et nourrissant !

au blender...

de l'eau, une banane, des graines et oléagineux, raisins secs pour sucrer

et le tour est joué !

...à faire légèrement chauffer à la casserole si envie de chaud

....avec ou sans purée de sésame, ou amende...

Feuilles de Nori....algue....hummm!......mars 2016

préparation : graines de lin, chanvre et tournesol mixées + carottes et navet rappées + jus de citron + huile de sésame + gingembre + oignon et échalote + aneth + piment d'Espelette

sur la feuille de nori : choucroute crue + la préparation + graines germées d'alfafa et de fénugrec + cornichon + olives noires

sauce : jus de citron + huile de sésame + ail + gingembre

Laits végétaux maison express !

 

de l'eau, et ce que vous voulez, mixer et c'est tout !

vous pouvez filtrer ou pas...

ce que vous voulez :  riz, amende, noisette, graine de chanvre...

 

Thé des Yogis !.....ou simplement, tisane revigorante....

 

casserole : eau, cardamome, clou de girofle, gingembre frais, cannelle, citronnelle, poivre, sucre

maintenir à ébullition 10 mn, rajouter votre lait de riz maison, et laisser refroidir, et boire !!!

Repas de ce midi !....19 mars 2016

 

salade de carottes, jus de citron, sel, persil, ail, sésame, huile d'olive et de carmeline

radis roses

tartare d'algue : algues fraiches, citron, câpres, piment d'Espelette, origan, huile d'olive

tartinade d'olive noires, avec ail, câpres, citron, gingembre, galangal   

Hummm...du tout cru, tout frais, tout vivifiant !

 

Les tous simples et délicieux radis noirs !

 

simplement coupés en fines lamelles, et marinées entre 8 et 12h, au réfrigérateur (ou pas), dans un bon et généreux jus de citron, et du sel....moelleux et moins piquant

délicieux, et excellent pour le foie....

Verrine de moelleux aux pommes !  16/3/16

 

farine riz et amarante, bicarbonate

huile olive et huile de sésame, œufs, eau

rapadura, extrait de vanille, raisins secs

pommes, et petits morceaux de chocolat noir

dans plusieurs verrines individuelles

25 mn à 180°c

à partager,......miam miam....

 

Lait de riz fait maison !     14 mars 2016

plus frais, meilleur, et moins cher !

faire tremper 40gr de riz pendant une nuit

jeter l'eau, mettre dans 1l d'eau, et porter à ébullition 10 mn

laisser reposer 15mn, puis mixer et filtrer (pas obligatoire)

et voilà !....à agrémenter et utiliser en salé ou sucré...

lait amidonné...sucre lent...pensez aussi aux laits d'oléagineux !

idem mais cru...faire tremper le riz de 1 à 3 jours, avec rinçages réguliers

puis, eau et blender, puis filtrer ou pas selon votre envie...

Tarte salée avec du piquant !     10 mars 2016

pâte : farine de riz, bicarbonate,

sel, huile d'olive, curry, 5 baies moulues

le dessus : fine couche de moutarde, une couche d'oignon, des morceaux d'ail, une couche de fine lamelles de champignons de Paris, une couche de rondelles de courgettes, des câpres, des olives noires, du sel, des 5 baies moulues, du piment d'Espelette, de l'origan, un filet d'huile d'olive

le tout, 50 mn au four, entre 150 et 180°

...vous pouvez aussi y rajouter un liant fait avec le lait de riz maison+œuf+épices...

Gâteau doux et moelleux !   7 mars 2016

mixer : 2 bananes, 2 pommes, de la purée de sésame, des raisins secs, du lait de riz, du sirop d'agave

dans un saladier : farine de riz et amarante, bicarbonate de soude, huile d'olive et de sésame, 3 oeufs

y incorporer ce qui a été mixé

puis 40 à 45 mn au four à 180°c....à déguster !

Dessert frais et surprise !...27 janv 2016

noisettes, eau, 1 banane, noix de coco râpée, psyllium blond, cardamome

mixer, puis au frais, et ça donne une crème dessert onctueuse !

y rajouter des raisins secs et/ou du miel pour plus de sucre...

Tartare d'Algues :  27 janv 2016

Tout au mixer....

Enlever le sel des algues fraiches en les rinçant et trempant dans l'eau,

ici, haricots et laitue de mer,

puis, échalote, citron, 5 baies moulues, huile d'olive, câpres, cornichon

hum....sur pain des fleurs, ou accompagné de légumes crus....bon régalo !

Gâteau Simple, doux, bon, délicat... 26 janvier 2016

farine de votre choix, ici riz et amaranthe

3 oeufs, huile de coco, bicarbonate, eau et/ou lait de riz

miel, raisins secs, 2 pommes, 1 banane

noix de muscade et cannelle, en poudre

tout mélanger ensemble, sauf la banane

verser un peu du mélange au fond du plat, puis déposer une à une des rondelle de banane,

puis finir de mettre le reste de la préparation

30 mn au four à 180°

 

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Au Vigan (30120)

Le jeudi matin,

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